阿村牛肉湯
香醇濃郁的好湯頭讓人吮指回味
想要體會獨特的台南小吃文化,一定要起個大早喝碗新鮮的牛肉湯!從小西門圓環到了保安路上的阿村牛肉湯,40年來始終維持著老店作風,凌晨4點、下午6點2個時段開賣,只要賣完就收攤。其實創始老闆蔣瑞村早年賣牛肉湯,當時沒有招牌,客人一上門就是「一湯一炒一碗飯」,一碗牛肉湯、一盤高麗菜炒牛肉配上一碗白飯,向來是在地老台南人的標準吃法。第二代老闆蔣淑梅表示,除了使用台灣本土牛肉之外,最精華的湯頭正是類似「老滷汁」概念,以牛大骨、洋蔥等多種根莖類蔬菜提煉出自然甜味,並且鍋底必須預留1/4份量作為高湯湯底,甚至為了保持湯頭濃度,高湯原汁原味不加水,熱騰騰的湯頭汆燙牛肉,鮮美滋味真教人回味無窮。